1. 先決定 Gelato 喺菜單上嘅角色
聯絡供應商之前，先清楚 Gelato 會點樣用。答案會影響你需要嘅產品、用量同價位。
擺盤甜品配搭
一球 Gelato 配搭撻或熱甜品。需要兩至四款百搭口味，質地穩定易舀。
獨立雪糕菜單
六至十二款輪換口味，以球或杯供應。需要展示櫃、較高用量及定期送貨。
酒吧配搭及雞尾酒
雪葩及 Gelato 用於 affogato、漂浮飲品或作裝飾。適合配酒、味道濃郁嘅口味最好。
酒店體驗項目
泳池畔、早午餐或大堂雪糕項目——有時以合約形式由供應商自家服務員營運雪糕車。
2. 批發供應定私人品牌？
批發即係向供應商現有系列採購，以標準雪糕盤或雪糕桶送遞。係最快起步、最易擴充嘅方式，而且配方已經過賓客驗證。
私人品牌即係供應商為你獨家研發口味——品嚐菜單嘅招牌 Gelato、季節限定，或者以你品牌名稱出現喺菜單上嘅口味。需要幾星期試味同調整，適合概念清晰、用量穩定嘅場地。好多場地會先由批發起步，穩定之後再加一至兩款私人品牌口味。
3. 了解份量同毛利
Gelato 一般以重量或以盤計供應。一盤標準 5 公升雪糕視乎球大小可出約 40 至 55 份餐廳份量，每份成本好容易計算。由於 Gelato 唔需要烹調，擺盤人手極少，存貨輪換得好嘅話損耗亦低。同自家甜品製作比較，大部分營運者發現 Gelato 每份甜品毛利更高，廚房時間卻少得多。
4. 貯存同展示要做對
Gelato 以約 −18°C 貯存，並於約 −12°C 至 −14°C 嘅展示櫃供應，保持柔軟易舀。如果只係由廚房出餐，一個直立雪櫃加上出餐前回溫時間已經足夠。如果要有可見嘅雪糕櫃檯，就必須有專用展示櫃。開戶時向供應商索取貯存及供應指引，並請佢哋就你場地嘅雪糕櫃設定、份量同保質期提供建議。
5. 揀雪糕供應商要睇甚麼
供應商關係比任何單一口味更重要。留意以下訊號：
本地小批量製造
產品新鮮、交貨期短、配方可按你意見調整——同進口冷凍存貨唔一樣。
有服務嚴格客戶嘅實績
已經同高級品牌合作嘅供應商，明白品牌標準、賓客期望同後場紀律。
配合採購流程
商業價格清晰、報價逐項列明、送貨時段預先協定，發票、商業登記同保險文件齊備。
單一聯絡人
一位客戶經理負責試味、落單及任何調整——最好係雙語，方便混合語言嘅廚房團隊。
6. 規劃推出時間表
典型流程由相關口味試味開始，隨後係涵蓋價格、最低訂量、交貨期及送貨時間表嘅商業建議書。開戶包括為團隊提供貯存及供應指引，然後係首次預定送貨。之後長期訂單以每週或每兩週節奏進行，並按銷情調整。
總結
對酒店、餐廳同酒吧嚟講，手工 Gelato 係少有嘅組合：高級形象、強勁毛利、極少廚房人手。功夫在於揀一個可靠、本地、而且熟悉你餐飲運作實際節奏嘅供應商。