貯存溫度
以約 −18°C 貯存 Gelato，並使用溫度穩定嘅雪櫃。頻繁開門同溫度波動係冰晶同起沙質地嘅主因，所以將 Gelato 放喺專用區域、遠離常取用嘅物品，亦避免將新到貨嘅暖物品疊喺冷凍存貨上面。雪糕盤要蓋好蓋或保鮮膜，防止表面乾燥同串味。
供應溫度同回溫
Gelato 嘅供應溫度比普通雪糕高——約 −12°C 至 −14°C——所以口感柔軟、味道即時釋放。展示櫃設定喺呢個範圍，可以令 Gelato 整個班次維持供應質地。如果由貯存雪櫃直接出餐，先將雪糕盤移到較暖嘅保存雪櫃，或者喺室溫放 10 至 15 分鐘再供應，令雪糕球順滑、份量一致。
保質期同存貨輪換
未開封、貯存妥當嘅手工 Gelato 可維持最佳品質數星期；供應商會就每款口味列明具體保質期。雪糕盤一經開封供應，最好幾日內用完以保持最佳質地。採用先入先出原則，每盤標明到貨日期，而且切勿將已完全軟化嘅 Gelato 重新冷凍——質地唔會恢復。
衛生同供應習慣
雪糕勺放喺流水槽內，或者轉換口味之間沖洗，防止交叉污染同致敏原轉移。定期抹淨展示櫃邊同玻璃，並將供應商提供嘅致敏原清單放喺供應點——樓面同事任何時候都應該可以查閱堅果、奶類、蛋類同麩質資料。
展示陳列
如果設有可見嘅雪糕櫃檯，開始供應前將每盤表面撫平，並以主要材料裝飾——一粒士多啤梨、幾粒開心果、一片朱古力捲。客人先用眼揀。保持雪糕盤飽滿，接近尾段時將剩餘雪糕合併到較細嘅盤，而唔係展示幾乎空咗嘅盤。
落單同送貨節奏
大部分場地以每週或每兩週長期訂單運作，並按季節調整。記錄邊款口味賣得最快並告知供應商——好嘅供應商會協助你微調用量，並建議季節性替代口味。協定避開最繁忙供應時段嘅送貨時間，令存貨可以直接入雪櫃。
快速參考
團隊要記住嘅數字：
貯存
約 −18°C，溫度穩定、蓋好、遠離常取用物品。
供應
約 −12°C 至 −14°C，使用展示櫃。
回溫
由深凍貯存直接出餐前放 10 至 15 分鐘。
輪換
先入先出；每盤標明日期；軟化後切勿重新冷凍。